L'intolérance au lactose

Définition

Le lactose est un sucre formé d'une molécule de glucose et d'une molécule de galactose. On le trouve à l'état naturel dans le lait de presque tous les mammifères dans des proportions variables selon les espèces. Le lait maternel contient 60g/l de lactose, le lait de vache 45g/l.

Son index glycémique (IG) de 46 est plus faible que celui du glucose utilisé comme glucide de référence (IG=100).